Les Légumes d’automne : richesse et saveurs de Saison
L’automne est une saison de transition, marquée par une palette de couleurs flamboyantes et un air plus frais. C’est également une période où les potagers offrent une abondance de légumes savoureux. Ces légumes d’automne, en plus d’être délicieux, sont riches en nutriments, ce qui les rend parfaits pour renforcer notre immunité avant l’hiver. Découvrons ensemble les trésors que nous réserve cette saison.
Les Courges et Potirons
Tout d’abord, les courges, sous toutes leurs formes, sont les stars incontestées de l’automne. Que ce soit le potiron, la courgette ou la courge butternut, ces légumes sont idéaux pour préparer des soupes réconfortantes, des gratins ou des purées. Leur goût sucré et leur texture crémeuse les rendent polyvalents en cuisine. De plus, elles sont riches en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants, ce qui contribue à une alimentation équilibrée.
Les Choux
Ensuite, les choux, sous leurs multiples variétés (chou-fleur, chou de Bruxelles, chou frisé, etc.), sont également très présents en cette saison. En effet, ils sont souvent utilisés dans les plats mijotés, les salades et les gratins. Le chou est une excellente source de vitamines K et C, ainsi que de fibres, ce qui en fait un allié pour la santé digestive. De surcroît, les choux peuvent être conservés longtemps, ce qui les rend pratiques pour l’automne et l’hiver.
Les Racines : Carottes, Betteraves et Navets
Par ailleurs, les légumes-racines, tels que les carottes, les betteraves et les navets, font leur apparition en force à l’automne. Les carottes, croquantes et sucrées, sont parfaites à déguster crues ou cuites. En ce qui concerne les betteraves, leur couleur vibrante apporte une touche de douceur aux salades et aux plats chauds. Enfin, les navets, souvent négligés, sont pourtant délicieux en purée ou rôtis, offrant une saveur douce et légèrement terreuse.
Les Poireaux et Céleri-rave
De plus, les poireaux sont un autre incontournable de l’automne. Leur goût doux et délicat en fait un excellent ajout aux soupes, quiches et plats mijotés. Ils sont également riches en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine K et en folate. Quant au céleri-rave, il peut être utilisé dans des rémoulades ou en purée. Son goût légèrement anisé apporte une saveur unique aux plats.
Les Légumes à Feuilles : Épinards et Choux Frisés
Enfin, les légumes à feuilles, tels que les épinards et les choux frisés, sont également de saison. Les épinards, qui sont riches en fer et en vitamines A et C, sont parfaits dans les salades, les omelettes ou cuits à la vapeur. Le chou frisé, quant à lui, est très populaire dans les recettes de smoothies et de salades. Il est riche en antioxydants et en fibres, ce qui en fait un super-aliment à inclure dans notre alimentation.
En résumé, l’automne est une saison riche en légumes variés qui offrent une multitude de possibilités culinaires. En consommant ces légumes de saison, nous soutenons non seulement l’agriculture locale, mais nous enrichissons aussi notre alimentation en saveurs et en nutriments. Qu’il s’agisse de soupes réconfortantes, de plats mijotés ou de salades colorées, les légumes d’automne sont essentiels pour savourer cette belle saison. Alors, qu’attendez-vous pour les intégrer dans votre cuisine ?
Octobre
Les légumes du mois d’octobre : carotte, courgette, haricot vert, poireau, pomme de terre, blette, brocoli, céleri, chou-fleur, choux et chou de Bruxelles, courge, cresson, endive, épinard, fenouil, laitue, maïs, navet, oignon, potiron, radis, salade. Et aussi : lavande, ciboulette, coriandre, sauge et pour finir le persil.
Novembre
Les légumes du mois de novembre : carotte, chou, courge, céleri, endive, potiron, potimarron, épinard, cèpe, champignon de Paris, topinambour, pomme de terre, rutabaga, poireau, panais, mâche, fenouil, et également le radis.
Les fruits du mois de novembre : ananas, banane, avocat, citron, clémentine, grenade, kaki, mandarine, noix, orange, papaye, pomme, poire, châtaigne, datte, et pour finir le pamplemousse.
Décembre
Les légumes du mois de décembre : chou, citrouille, courge, céleri, mâche, poireau, pomme de terre, betterave, igname, carotte, échalote, ainsi que le champignon.